茶食:特色小吃蕴涵市井文化(图文)

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2018-10-28

  茶食是福清特色小吃之一,这种类似细面条炸成的特色小吃,由于香、酥、脆兼备,当年在福清大街小巷随处可见。 但随着经济社会快速发展和食品种类的不断丰富,茶食也逐渐开始淡出人们视野。 近日,听说宏路街道石门村还有茶食作坊,记者慕名前往采访。   在一栋红白相间的小洋楼里,记者碰到了茶食作坊老板娘伍凤珠。 伍凤珠正忙着搓面胚。

得知来意后,她热情为记者介绍起茶食制作工序。

  伍凤珠说,制作茶食很费时间,要在凌晨三四点揉好面胚,经过两小时发酵后,再将发酵好的面胚搓成长条状面团,盘到一个个专用的盆子里。 到了次日清晨,再将面团搓成细面,放入油锅炸熟,至此才算大功告成。

总结起来,茶食制作工序大致有8个:机轧面粉、搓成油条、油条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型、装筐销售。

  刚出炉的茶食,散发着阵阵清香,品尝起来,口感极好,邻居们经常一大早就过来买茶食。 伍凤珠说,当天,她丈夫王继瑞一大早就运着茶食到龙田镇销售。 他们每天制作100多斤茶食,主要靠走街串巷售卖,足迹已遍布福清大部分乡镇。   茶食制作手艺是南洋学回来的。 伍凤珠说,她丈夫的祖父、父亲当年都是做茶食营生的,早期的茶食和现在还不一样,以前,他们炸的茶食是一整圈一整圈的,呈圆状,由于顾客拿在手上品尝不方便,后来就改成现在长条状8字形茶食,每根茶食平均有20圈左右。